一種高湯一週料理之Day2虱目魚肚粥
台南有家有名的阿堂鹹粥，往往在清晨就已擠滿客人，並隨時有長長人龍排隊候位。對府城的代表性幾乎已到了沒吃過阿堂就好像沒到過台南的地步。它的好吃不是驚為天人，但卻會讓人在某個日子裡，突然懷念起這碗粥。距離上一次遊訪台南已有一年之久，這一天，我在家中煮起虱目魚粥，雖不及原版濃郁，但足以稍加滿足腦中對這碗粥的念想。
材料：
無刺虱目魚肚兩片
鮮蚵一包
柴魚昆布高湯700ml
油蔥酥適量
韭菜兩支（或芹菜）
白飯兩碗
鹽適量
作法：
1. 虱目魚肚洗淨、韭菜切珠。鮮蚵輕輕撥洗，用流水沖洗三～四次備用。
2. 瓦斯爐放兩個鍋子，一鍋煮熱水燙鮮蚵，一鍋煮高湯。水鍋的水滾後熄火，放入鮮蚵，在熱水中浸泡一～二分鐘撈起，此法可避免將鮮嫰的蚵仔煮破。
3. 另一鍋子待高湯滾後，放入虱目魚肚，待高湯再次煮滾、調味，放入步驟2鮮蚵。
4. 取碗添白飯，淋上步驟2的高湯及虱目魚肚。
5. 上桌前灑上油蔥酥、韭菜。依個人喜好可淋些香油、白胡椒粉
昆布高湯做法：https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1248659198566202:0
Day1海鮮燴飯：https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1249564165142372:0
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